本文摘要：原本想在春节期间大有作为的餐饮业，却被新冠肺炎疫情来了一次“ 压制”，沦为不受疫情影响大的行业之一。

原本想在春节期间大有作为的餐饮业，却被新冠肺炎疫情来了一次“ 压制”，沦为不受疫情影响大的行业之一。近来一段时间，各地相继爆出了在确保安全性的前提下餐饮企业完全恢复营业的消息。

　　根据国家统计局公布的数据，我国2019年餐饮行业的整体收益超过了4.67万亿元，而其中有15.5%的收益乃是来自春节期间。这意味著，春节期间餐饮行业的收益大约为7200亿元。

而今年春节，全国各地的餐厅争相关门歇业，人们也都居家不肯外出，很多提早预约了年夜饭的，也争相中止。　　恒大研究院前不久公布的一份疫情报告估计，不受此次疫情影响，餐饮零售业仅有在春节7天内的损失就有可能高达5000亿元。　　而不受疫情影响，餐饮行业在股市也某种程度遭遇了至暗时刻，市值大幅度大跌。

以海底捞为事例，有“券商”做到了一份数据调研报告，假设海底捞歇业15天，它的营业收入损失将低约50.4亿元。　　众所周知，餐饮行业更大的魅力是现金流。现结现卖、实付实销的交易模式，让餐饮企业一般来说享有可观的现金流，这样才能忍受日益增长的人力与土地成本。

但这一切的前提都是长时间营业，一旦紧店歇业，现金流也就脱落了。有业内人士指出，在现金流高度紧绷的情况下，一些餐饮企业有可能不能保持2至3个月。　　确实后遗症这些商家的问题是：停工之后，店铺是之后开业还是不进？总体来说，这轮疫情让餐饮业派生出有一个系统性的寒冬。

　　希望求生存的企业童年寒冬的主要方式，是重开堂食，发力店内。此外，将员工派出到生鲜租车企业工作，也是市府方式之一。

比如，云海肴、青年餐厅、西贝等餐饮企业员工回国盒马生鲜各地门店“下班”，此举既能补足盒马剧增的人力市场需求，也能减轻歇业餐企的成本压力。盒马生鲜和这些员工签定的是短期劳务合约，疫情完结后，员工可返回原本的餐厅下班。

　　广东餐饮服务行业协会秘书长程钢回应，政府的行政十分高效，很大地激励了餐饮行业的士气。目前随着更加多企业停工复产，可观的员工用餐只能靠店内平台无法承托，同时作为民生服务行业重点确保领域的餐饮行业，在此次疫情中面对不利的存活压力，只能靠店内收益无法保持极大的成本支出。通过对外开放一定程度的堂食，让餐饮行业能有更加多相反收益，同时也能确保餐饮店周边社区家庭，以及停工企业的长时间餐饮市场需求。　　长年显然，很多餐饮企业仍然寄予厚望未来，这是基于中国每年在快速增长的5万亿元餐饮消费的需求量级，也是确认在疫情过去后，餐饮等第三产业不会有报复性声浪的辨别。

　　疫情迟早会过去，在一些从业者显然，确实的挑战在停工之后，疫情可能会带给餐饮业的一次配对。

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